7、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征 。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等 ， 若不及时抢救，会因极度贫血而死亡 。
特别提示：食用经过健康加工的蚕豆 。
8、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。炒熟的四季豆无毒 。
特别提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透 。
9、久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮 ， 瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒 。
特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用 。
10、腐烂蔬菜
在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐 。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能 ， 造成年人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状 。
特别提示：腐烂蔬菜不要吃 。
11、未腌透的咸菜
萝卜、雪里、白菜等蔬菜中 ， 含有一定数量的无毒硝酸盐 。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐 。
特别提示：但咸菜腌制9天后 ， 亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒 。
12、蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。
特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。
2、如何分辨毒蘑菇
1.对照法
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期” ， 不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇 。
2.看形状
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样） 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3.观颜色
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4.闻气味
毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果味 。
5.看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
6.看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓 ， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 。
7.煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒 ， 变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒 。
8.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒 。
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