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为什么毛肚叫毛肚？毛肚主要是牛身上的一个器官，简单的说就是牛的胃 。
【毛肚 毛肚热量】牛与其它的家畜不同 ， 它有四个胃，而毛肚就是牛其中的一个胃叫做瓣胃 。平时我们日常见到的毛肚有黄色、黑色和白色的 ， 黄色毛肚主要是吃饲料为主的牛，黑色毛肚主要是用粮食喂养的 。
当然也有一些小伙伴会说我们平时还看到白色的毛肚，其实那都是通过一些加工手段漂白的 ， 看上去比较好看而已，所以真正的毛肚是黄色或者黑色的
毛肚的做法最正宗的做法？食材：
鲜毛肚300克，洋葱半个，小米椒5个 ， 香菜1根，姜1块，蒜2瓣 ， 大葱1段
做法步骤：
1、鲜毛肚洗净切条，洋葱切条，小米椒切粒 ， 姜葱蒜切片，香菜切段，干辣椒剪成段；
2、鲜毛肚放入锅中焯水半分钟，捞出待用；
3、锅中倒入适量油，放姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，倒入洋葱翻炒半分钟；
4、放入鲜毛肚、小米椒、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上香菜即可 。
毛肚的家常做法？1.
60克青红小米辣和30克大蒜打成末，20克小葱香菜切段，500克毛肚改刀备用 。起锅烧500ml水下10克姜片和1勺料酒，水开下500克毛肚 。下500克毛肚后水开捞500克毛肚出锅过500ml冰水 。60克青红小米辣 ， 30克蒜末，20克小葱，5克花椒浇20ml热油激发香味，加两勺蚝油，两勺花椒油，两勺味精 。加入一勺盐，两勺白糖，一勺生抽，四勺油辣子拌匀 。500克毛肚里倒入20克香菜 。倒入配置好的50克佐料 。搅拌均匀即可 。
2.
500克毛肚洗净装盘备用，起锅烧20ml油，倒入10克葱、10克蒜、10克姜、5克花椒、30克青红辣椒、1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入30克火锅底料爆香，加入300ml温水煮开，将500克毛肚用500ml热水下锅煮熟，一般七上八下后装盘备用，装盘的500克毛肚上面撒上30克青红辣椒，5克花椒、30克蒜末、10克葱花，另起锅烧20ml油，油热淋在装盘上即可 。
3.
500克毛肚洗净切成细丝，60克大蒜切碎粒，20克香葱切段，20克香菜洗净切断面 ， 20克辣椒剪成段，小碗里加入1勺蚝油、3克白糖、3克白胡椒粉，加50ml水调匀备用 ， 起锅加500ml水烧开 ， 倒入1勺料酒，放入500克毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性即可 ， 捞出控水，热锅30ml凉油下入30克辣椒、5克花椒炒出香味，下入一半的10克葱段、30克蒜碎炒出香味，倒入50克碗汁煮开 ， 转大火，倒入500克肚丝、剩下的一半10克葱段、30克蒜碎迅速翻匀，最后加入20克香菜迅速翻匀即可出锅装盘 。
毛肚的做法？毛血旺
准备食材如下：鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克 ， 豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个 ， 重庆火锅底料30克 ， 小葱2根 ， 生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙
具体做法如下：鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝 ， 大肠切片 ， 干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中 ， 锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香 ， 倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟 ， 盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油 ， 将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣 ， 调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油 ， 5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火 ， 淋在毛血旺上即可！
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