注意：滋补祛寒，汤鲜肉烂 。煲羊肉时滴入一滴白酒 ， 即可去膻味，也可使肉酥烂得更快 。
(2)孜然羊肉
材料：500g羊肉、50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽 ， 3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻 。
做法：羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝 。切好的羊肉放入淀粉和生抽 。抓匀后放入孜然粒 。然后抓匀后腌渍10分钟 。香菜摘洗干净，备用 。锅烧热倒入少量的油 ， 放入羊肉翻炒 。羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分 。放入盐炒匀 。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀 。炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中 。
(3)葱爆羊肉
材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙(15g)，生抽3汤匙(45ml)，淀粉3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g) ， 花椒粉1/2茶匙(3g)，盐1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，油300ml(实耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法：剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬 。将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味 。中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可 。
小诀窍：选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后 ， 凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽 ， 红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水 。若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法 ， 将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗 。羊肉属大热 ， 最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用 ， 所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
3、如何购买新鲜羊肉
1、整块羊肉试弹性新鲜羊肉有光泽，肉细而紧密 ， 有弹性，外表略干 ， 气味新鲜，无其他异味；不新鲜羊肉肉质松弛无弹性，略有氨水味或酸味 。变质羊肉外表无光泽 ， 有黏液，脂肪呈黄绿色 ， 有异味甚至臭味 。
2、带骨的羊肉看骨骼购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩 。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常 。小羊肉 ， 肉质坚而细，富有弹性 。
3、切片的羊肉观色泽新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的 。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，反复解冻的羊肉往往呈暗红色 。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻 ， 如果变黄，说明已经冻了太长时间 。
相关经验推荐
- 常吃土豆的好处有什么？干锅土豆片怎么做？
- 冬季必买女靴有哪些
- 常吃面食的好处有哪些？面食的养生功效是什么？
- 瓜子的营养有什么价值？瓜子的美味吃法有哪些？
- 冬天吃山药对身体有哪些好处？山药适合哪些人群吃？
- 苦瓜减肥食谱怎么做？吃苦瓜对身体有何好处？
- 适合冬季穿的女鞋类型有哪些
- 山药蒸熟后发黑能吃吗
- 便秘吃什么东西最好 便秘怎么帮助排便
- 华法林几点吃