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相信大家对山药一点都不陌生，山药是一直食材，具有很好的养生功效，而且山药虽然不属于药材 ， 但是也具有入药的功效，经常吃山药对我们的身体健康也是有好处的，下面小编就来给大家介绍一些山药的功效和作用 。那么山药具有什么功效和作用？素炒山药怎么做好吃？
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一、山药的功效与作用
1、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体 ， 滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症 ， 皆可服之;
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。?是糖尿病人的食疗佳品;
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
6、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
二、素炒山药的做法
1、八卦太极淮山药
材料：淮山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克 ， 白糖15克 。
做法：
1)将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥，枣泥铺底 ， 用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图 。
2)老蛋糕切成条 ， 按八卦图规则摆盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成 。
创新说明：将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜，并对造型进行了创新 。
小诀窍特点：香甜可口，老少皆宜，滋补营养 。
2、山药炒素肠
材料：山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙 。
做法：
1)山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中 。素肠也斜切成片 。
2)炒锅入油 ， 烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱 ， 拌炒均匀即可 。
小诀窍：
1)素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠 。
2)处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒 。
3、山药木耳炒青笋
材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花 ， 盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许 。
做法：
1)山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;
2)木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部 ， 撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;
3)莴笋去皮切片，红椒洗净切片;
4)锅入油 ， 热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;
5)放入山药片快速翻炒，调入鸡精 ， 盐 ， 糖，醋和香油，炒匀关火 。
小诀窍：
1)切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;
2)将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下 ， 然后再炒 ， 就不容易炒散了 。
【山药具有什么功效和作用？素炒山药怎么做好吃？】
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