这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢 。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分 。
11、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经 。具有润燥清热、下气调中、调血之功效 。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病 。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意 。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜 。
12、小扁豆
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用 。用小扁豆30～50克煮食 ， 每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效 。
13、黄膳
性味甘温，具有补五脏、填精血的作用 。现代药理研究表明，黄膳所含的黄腊素a和b两种物质 ， 有降低血糖的作用 。
14、芋头
最适合需要限制热量的人，芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素b1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇 。此外，很重要的一点是，山药的热量较低 。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品 。100克芋头中，热量仅为58千克 。人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收 。
15、肉桂
性味辛温 ， 具有补元阳、暖脾胃的作用 。美国科学家研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高 ， 对糖尿病患者有辅助治疗作用 。建议在烹调时加入1～3克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚型糖尿病患者 。
16、银耳
性味甘平 ， 具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠” 。银耳热能较低 ， 又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用 。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖 ， 它对胰岛素降糖活性有影响 。
在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时 。因此糖尿病患者宜常食银耳 。用法银耳15～20克，炖烂后服食，每天1次 。
二、高血糖患者饮食注意
1、适当增吃食物纤维
纤维素是一种不能为人体消化吸收的多糖 。糖尿病人适当地增加食物纤维的进量，有以下益处：其一 ， 高纤维食物可以降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用;其二 ， 能减缓糖尿病人的饥饿感;其三，能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动 ， 预防便秘的发生 。
下列食物中含纤维量较多，可做为糖尿病人经常选吃的食品,如：绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等 。有一点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病人有好处，但是也不宜过份单一食用，凡事总有个度，糖尿病人讲究营养平衡更为重要 。
2、植物油为较理想的烹调用油
玉米油、葵花子油、花生油、豆油等 ， 因其中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的运转，不使胆固醇沉积于血管壁，所以这对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有积极的作用，正因如此，糖尿病人所需烹调用油以植物油为好 。
但是 ， 植物油也不能大量食用 ， 过量食用便会暴露其明显的副作用，如产热能过多而导致的脂胖等 。科学家们建议;饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比，为1:1～2较好 。
3、有益的大豆及其制品
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