1、食材准备：精选五花肉700克 ， 鸡蛋2个 ， 淀粉适量 ， 食盐 ， 食油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 。
2、先将五花肉冲洗干净 ， 之后切成肉块 ， 切好之后放在一个大碗中 ， 没有大碗的话 ， 可以直接用盆装着 。
3、在装有肉块的碗中 ， 磕入鸡蛋2个 ， 同时加入食盐1勺半 ， 蚝油1勺 ， 料酒2勺 ， 生抽1勺半 ， 之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀 ， 抓匀之后先放在一旁腌制 ， 腌制时间约为15分钟 。
【爆红小酥肉的做法视频 爆红小酥肉的做法】4、等到肉块腌制好之后 ， 往碗中倒进适量的淀粉 ， 接着再加入适量的清水 ， 加水的时候遵循着“少量多次”的原则 ， 缓慢的加入进来 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌淀粉和肉块 ， 等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊 ， 而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子 ， 就可以停止加水 ， 用筷子再将其搅拌几下 ， 之后放在一旁 ， 继续静置腌制 ， 这次的腌制时间为30分钟 。
5、起锅 ， 锅中倒入大量的厚油 ， 先开大火烧油 ， 用筷子插进锅中 ， 锅中的油在筷子周围起泡的时候 ， 将处理好的肉块放进锅中煎炸 ， 煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块 ， 避免在煎炸的时候 ， 肉块粘在锅底 ， 等到酥肉被煎炸到微微变色之后 ， 大火转中火继续煎炸 ， 等到肉块全部飘在油面上 ， 整体金黄酥脆的时候 ， 用漏勺将肉块从锅中捞出来 ， 沥干油分之后装盘上桌 。
6、做到这一步 ， 这一份炸酥肉就完成了 ， 做好的炸酥肉先放在一旁放凉 ， 放凉之后的炸酥肉 ， 口感是最好的 ， 在吃的时候 ， 可以自己搭配调料制作成蘸料 ， 用炸酥肉蘸着酱料吃 ， 也是别有一番风味的哦！
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