蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态 ， 而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬 ， 表面更是干皱
原因：发酵不足
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀
但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况6干硬的馒头
没有馒头应有的软，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口 ， 如同石头
原因：发酵不足，特别是二次发酵不足 。这是发酵的时间非常短造成的
让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀 ， 组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态
解决方式：增加发酵时间 ， 特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量
状况7馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了
【吃馒头容易长胖吗？各种馒头的热量是多少？】 原因：没有安全距离 。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积
因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间
解决方式：增加馒头之间的置放距离
状况8馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差 。
原因：水气回渗
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中
解决方式：蒸熟后，千万不要焖在锅里
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