焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜 。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素 ， 但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比 ， 最后吸收营养素的数量还是要多一些 。焯拌也是最安全的吃法 。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药 。同时 ， 菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收 。
5、炝拌，要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法 。炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅 ， 待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多 。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等 。
6、辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩 ， 清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡 。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良 。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法 。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇” 。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素 。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少 ， 如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等 。将坚果加入凉拌菜的时候，不但要去壳，还要去掉果实外的薄皮，而且要求口感是脆的 。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水过凉后使口感脆嫩 。要注意腰果只能炸 ， 不能浸泡焯水 。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值 。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美 。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等 。不过豆制品在做凉拌菜时 ， 一定要先焯水，确保食品的卫生，但如果做“皮蛋豆腐”这种菜，使用的是内脂豆腐 ， 就不能焯水了 。另外，在拌制豆制品的时候一般不加醋，否则口感发涩 。
2、吃凉拌菜需注意
第一，忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜 。
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。
第二，忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净 。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染 ， 这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜 ， 比较卫生 。
第三，忌制作凉拌菜的器具直接使用 。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
第四，忌在冰箱中久存凉拌菜 。
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里 ， 慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾?。?并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
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