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在我们平时的日常生活当中 ， 有一些朋友们越来越注意自己的身体保健，因此在饮食上面会远离那些高热量的食物 ， 总吃一些有营养的蔬菜，但是在平时的烹饪方法中却很容易让蔬菜的营养流失，下面小编就来告诉大家会让蔬菜流失营养的做法，希望大家了解以后能够避免 。那么哪些做法会让蔬菜的营养流失？常吃哪些蔬菜对身体有营养？
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一、让蔬菜营养流失的做法
1、久存蔬菜
【哪些做法会让蔬菜的营养流失？常吃哪些蔬菜对身体有营养？】 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
2、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
3、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒 。再有，加少许醋，也有利于维生素保存 。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
4、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
5、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
6、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重 ， 有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
7、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊 。
8、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
9、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
二、对身体有营养的蔬菜
1.菠菜
由于营养丰富 ， 而成为绿叶蔬菜当中最健康的蔬菜之一 。一杯（30克）生菠菜提供每日维生素A需求的56％，以及整个日常维生素K的需求，只有7卡路里热量 。研究发现 ， 深绿叶蔬菜如菠菜在β-胡萝卜素和叶黄素中较高，两种类型的抗氧化剂与癌症风险降低相关 。常吃菠菜有益于心脏健康 。
2.胡萝卜
胡萝卜中含有维生素A ， 只需一杯（128克）即可提供每日推荐值的428％ 。它们含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，使胡萝卜具有鲜艳的橙色，可以帮助预防癌症 。对于每周吃胡萝卜，参与者前列腺癌的风险下降了5％ 。
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