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瑶柱酱和柱侯酱区别？区别：制作原材料不同，
瑶柱酱原材料是干贝和虾米这些做成的
柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚 ， 再加上猪油、白糖、芝麻 ， 重新蒸煮制成 。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料 。
柱侯酱的用法与用途？柱侯酱是佛山传统名特产品之一 。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的 。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成 。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑 。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最 ， 是调馔中的上乘酱料 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类 。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠 。
柱侯酱的正宗配方？现代诸侯酱原料为:黄豆 ， 小麦粉，白砂糖 ， 食用油，谷氨酸钠 ， 脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠 。
中国素有烹肉的文化传统 ， 蒸，炒，烧等多种技法都讲究酱料的使用 。诸侯酱相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹调鸡，牛，鸭，猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻 。
什么是柱侯酱怎么用？1、牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用 。
2、分别切成3cm左右见方的小块备用 。
3、牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒 。加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多 。
4、再放入牛腩继续炖60分钟左右 ， 基本上煮软即可 。
5、将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用 。
6、生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒 。
7、柱候酱是佛山著名的调味酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽、蒜蓉等精心调制而成 。
8、舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数 ， 能使所有的食材均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒 。
9、加入煮汤 ， 大火烧开后小火收汁入味，不用其他任何调味，就可以食用了 。
猴柱酱是什么？柱侯酱是一种豆酱，可用面豉酱，海鲜酱或者是耗油代替 。
柱侯酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成 。其色泽红褐，豉味香浓 ， 入口醇厚 。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料，可焖制各种肉类 。
现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉 ， 白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠 。
【柱候酱怎么使用 柱候酱】而面豉酱是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料 ， 海鲜酱的主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等 。他们的原料都有很多相似之处可以互为替代 。
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