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【牛肉正丝还是反丝】牛肉没有正丝、反丝的说法，牛肉应该横切，即断丝 。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑 。
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