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鱼肉是生活中很常见的营养食物 ， 适当吃鱼可以为健康带来不少的好处 ， 但是吃鱼也有许多要注意的地方，那么鱼肉的营养价值是什么？如何烹饪鱼肉最养生？鱼肉的营养价值非常多，下面就来详细了解鱼肉的烹饪技巧，以及需要注意的事项吧 。
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1、鱼肉的营养价值
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 。
7.无机盐、维生素含量较高 。
另外，鱼肉肉质比较鲜嫩 ， 和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收 。
2、鱼肉的烹饪妙招
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果 。
烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养 。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
3、鱼的选购技巧
1、看鱼眼：眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有淤血、眼角膜起皱、眼珠不突出 。
2、摸鱼身：新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形 ， 表面有透明粘液，鳞片紧实有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 鱼肚不破 。
3、闻鱼鳃：掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；若鳃已鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 ， 说明鱼已经死很久了 。
4、看鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
5、压鱼肉：新鲜鱼鱼肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复 ， 手指甚至可将鱼肉刺穿 。
6、闻味道：鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧 。
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