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吃日料时的水是什么？每个国家有每个国家不同的生活习惯 ， 在吃这个方面同样也有不同的讲究，到日本去吃日本料理的时候用河水 。
什么叫中华日料？“中华料理”指的是日本化的中国料理 。就餐厅而言，它们很可能是由日本厨师经营的小型夫妻店 。这些不起眼的小店店分散在全国各地，在当地的任何一家餐馆街上都能找到 。菜单很可能会提供经典主食，如炒饭、拉面、麻婆豆腐等 。日常膳食的价格范围也往往很实惠 。
日料用的到底是什么酱油？日式美味背后的幕后配角，总有它的身影 。为鸡鸭鱼增鲜提味 ， 替蔬果菌菇增色添香 。糖、醋、盐、酱油、味增，这五品构成了日本料理的底味 。
【日料 日料培训】看过《孤独美食家》第二季第八集的同学，可能会记得一个情节：五郎大叔在相扑火锅店喝了一口火锅汤，然后一脸销魂的表情的自语道：“不矫揉造作的酱油味，让人安心 。果然日本人的原味最终还是回到这里 。”可见日本酱油的味道，简直是味蕾间的乡愁啊~
日本酱油完全是由大豆和小麦发酵而成，是特别健康的调味品 ， 在日本，酱油诞生于镰仓时代 。禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时 ， 因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后 ， 发现竟非常的美味 ， 于是开始了酱油的历史 。其后，开始特意制作水分多的味增，生产近似于如今的“溜酱油”的东西 。
日式酱油和国内酱油还是很不一样的，中国酱油易着色，口味偏重，比较适合烹制热菜 。日本酱油则有很多是可以即食的，吃起来有自然的香气，口感上酒精度和甜度较高，很多适合做凉拌菜搭配鱼生 。
不同料理不同选择|，日本酱油按颜色、香气和味道分为以下几类：刺身酱油，浓口酱油和淡口酱油！日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油 。日本的酱油，颜色越白，则盐度和氮素的浓度都更低，颜色越深则越高，因此使用的时候，越是重口味的料理 ， 则越会使用颜色深的酱油，下面看一个图就明白啦 。
常用的三种酱油：
刺身酱油，顾名思义就是吃刺身的沾料！这种酱油是由浓口酱油进行调制，降低酱油本身的咸度，增加一些鲜度和少许甜度 ，
浓口酱油颜色比较深 ， 是用量最多的地方，比如火锅寿喜烧，还有做照烧等！相当于中国烧菜时候用的酱油一样！大部分熟食里都会用到！是日本最主要的调味品！
淡口酱油颜色比较淡，其特点就是吃起来比浓口更鲜一点！其特点就是基本不改变原有食材的颜色，用到的菜肴比较少！如果没有也可以用少量浓口代替！
说白了，浓口淡口，就相当于中餐里的老抽和生抽！
日料omakase是什么？日料omakase是日料的最高段位 。因为omakase的日语有“厨师发办”、“拜托”的意思 。即在日料中无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为omakase日料 。
另外，omakase日料通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，所有菜品均由主厨一手操办 。而且omakase料理形式还有一大优势 。即顾客可以直接与主厨沟通，让主厨了解顾客的喜好和忌口，来为客人量身定做一顿料理 。
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日料的蛋液是干嘛的一般是在吃寿喜锅的时候会用生鸡蛋来沾食 。因为寿喜锅味道比较甜腻，牛肉裹上鸡蛋液口感会非常奇妙 ， 而且并没有腥味，我就很喜欢吃 。但是不建议自己在家吃火锅时也尝试生鸡蛋代替小料，因为日本的饭店使用的是无菌的专门用来生食的鸡蛋 ， 国内的鸡蛋??很难达到这个标准 。
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