1、低筋面粉90克 ， 高乐高10克 ， 鸡蛋4个 ， 牛奶80克 ， 色拉油70克 ， 白砂糖30+50克 ， 白醋3滴 。鸡蛋分成蛋清和蛋黄 ， 装蛋清的容器要做到无油无水 ， 蛋清里不能有一点点的蛋黄 。
【高乐高戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕怎么烤】2、蛋黄加30克白砂糖 ， 用手动打蛋器打至糖溶化 ， 蛋黄颜色变浅 。
3、加入色拉油搅拌均匀 ， 加入牛奶搅拌均匀 。
4、低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中 ， 用刮刀十字型切拌 ， 动作要轻且快 ， 拌至无明显颗粒光滑状 。放一边备用 。
5、预热烤箱180度 ， 10分钟 。打发蛋清 ， 最好用电动打蛋器 ， 慢速打至起泡 ， 加入白醋 。
6、几滴 ， 打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一 。
7、提至中速 ， 继续打 ， 糖化后再加入三分之一 ， 重复至50克糖都加入并打化后 ， 提至最高速 ， 打到蛋白有质感 ， 花纹明显 ， 打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段 。这时蛋白可以立得住筷子 。
8、用刮刀取三分之一蛋白糊 ， 加入到蛋黄糊中 ， 切拌均匀 ， 重复三次 ， 蛋糕糊就做好了 。
9、倒入蛋糕模子中 ， 7到8分满 ， 轻震几下 ， 震出糊中的气泡 。入烤箱中层 ， 180度45分钟 。
10、烤好后取出来震一下 ， 立即倒扣在烤网上 ， 稍凉后脱模 。
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