【梅花糕的制作方法 梅花糕的正宗做法】1、以制作100个梅花糕为例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克 。
2、取2公斤面粉放入桶内 ， 加等量温水 ， 用长柄铁勺搅拌均匀 ， 静置5-6小时 ， 再加入2公斤面粉和温水3公斤 ， 用劲搅拌至面浆均匀 。
3、将食碱溶化后倒入桶内拌匀 ， 灌入铜壶内待用 。另将豆油倒入容器 ， 加清水50克调成水油 。
4、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫 ， 用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍 ， 取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔) ， 随即将模具举起 ， 缓缓转动 ， 使面浆均匀黏在孔壁 ， 然后放在炉上 ， 将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁 。
5、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克 ， 再取白砂糖15克均匀撒在各孔内 ， 此后用面浆将孔填满 ， 撒上红绿丝约15克 ， 加盖烧2分钟 ， 开盖再均匀撒上白砂糖15克 ， 盖上铁盖再烧3分钟即熟 。
6、打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离 ， 挑起装盘即可 。
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