1、先做麻薯，糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀 。
2、过筛倒入盘中，放入蒸锅蒸20分钟 。
3、烤箱上下火180度预热，放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用 。
4、继续做油皮，油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团 。
5、一定要揉到光滑，再用保鲜膜包起来松弛，再做油酥，低筋面粉和猪油混合揉成团，用保鲜膜包起来松弛 。
6、注意，蛋黄不能烤太久，到时间先取出 。
7、肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用 。
8、蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团 。
9、麻薯揉到这样的状态即可 。
10、油酥和油皮平均分八份，用保鲜膜盖好，防止风干 。
11、用油皮包好油酥，松弛十分钟 。
12、松弛酥皮的时间，包馅，先用麻薯包少量肉松和蛋黄 。
13、再用白莲蓉馅包好备用 。
14、松弛好的酥皮擀开，卷起来，继续松弛十分钟 。
15、松弛好再擀开卷起来，注意全程都是需要盖好保鲜膜的 。
【肉松麻薯蛋黄酥的做法 紫薯肉松蛋黄酥做法】16、松弛好的酥皮取一个，从中间压一下，再两头拉丝，倒扣，擀开，包馅 。
17、利用虎口位置转动收口 。
18、收口处一定要收好 。
19、依次做好放入烤盘，烤箱上下火180度预热 。
20、刷一层蛋黄 。
21、撒上黑芝麻 。
22、送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟 。
23、上色记得盖锡纸 。
24、出炉放在晾网晾凉即可食用 。
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