第十名：羽衣甘蓝 。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段 ， 没有广泛种植 。它富含维生素、生物活性物质和矿物质 ， 营养价值很高 。
对于这项新研究的意义，范志红认为，主要体现在两点：一是宣传“营养密度”这一概念，这是营养专家们广泛推崇的 。简单来说 ， 就是一个分式 ， 分子是营养素含量，分母是单位食物的热量 。如果人们熟知这个概念，并遵循它选择食品 ， 就能在控制热量的前提下，补充身体所需营养，避免肥胖、预防慢性病 。
二是再次强调绿叶菜的营养价值 。纵观排名前十的蔬菜，无一不是绿叶菜，可以说，颜色越绿、越深的蔬菜，营养密度越高，营养价值越好 。中国居民膳食指南推荐，成年人每天应保证300克至500克的蔬菜摄入量 ， 国人普遍吃不够 。但如果老百姓根据营养密度的排名 ， 刻意选择富含营养的蔬菜 ， 就可在同样吃一定量蔬菜的前提下，获得更多营养 。比如，吃一斤绿叶菜所得营养顶上一斤冬瓜所含营养的好几倍 。
遗憾的是，十种蔬菜中，好几个在我国市场上不好买到 。那么，我们该用哪些蔬菜替代呢？范志红给出大家列出了常见的高营养价值的深绿色叶菜 ， 比如小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等 。
2、怎样清洗蔬菜好
用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少 。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留 。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效 。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10-60分钟内 ， 农药残留量可以减少50%-80%;特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右 。然后，稍加搓洗 ， 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留 。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒 。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药 。
此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用 。但淘米水最好用头一两次的 ， 因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性 。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右 。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失 。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，用清水冲洗干净 。
提示：先洗后切
植物的身体密布着输送营养和水分的通道 ， 很多人习惯将蔬菜切后再清洗 ， 但这样一来，你不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质（比如多种维生素）逼迫出来，而且还有可能污染蔬菜，因为一些溶于水的有害物质会从切口通过那些通道进入蔬菜内部，并借助这些蔬菜作为特洛伊木马进一步混进你的身体 。因此原则上说，所有蔬菜水果都应该是先洗干净再切，比如你习以为常先掐再洗的豆角 。同样道理，一些全株的叶类蔬菜清洗时需要在水中浸泡的话，也要注意把根部朝上留在水面之外 。不要说自己多年的习惯改不了，与被危及的安全相比，任何顽固的习惯都不值一提 。
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