洗菜时最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里流失；同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患 。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切 。
大棚中的蔬菜，种植者使用农药的浓度会相应地高于大田 。大棚内受气象条件的影响很小 ， 无风无雨，农药的自然稀释很慢；此外，大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少 ， 未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实上 。
临近节假日时，某些人为了抢收蔬菜，往往加重农药的喷洒剂量，这时不要大量购买，当发现蔬菜表面有药斑 ， 或有不正常的刺鼻化学药剂味道时，就不要选购；而连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，需要长期且连续地喷洒农药，更应注意清洗，以降低其农药残留量 。
预备一小勺食用盐 ， 放入水中溶解 ， 然后将蔬菜放入浸泡一两分钟，农药残留是酸性的，和碱很快就发生化学反应，蔬菜表面上的农药就清除了 。
接下来，再来看看用什么水清洗蔬菜最好吧 。
用什么水清洗蔬菜最好？
1、自来水
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示 ， 用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜 。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康 。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说，有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等 ， 清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好 。
2、盐水
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中 。上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农残没有太多作用 ， 但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫 。
3、水中加醋或碱（小苏打）
朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助 。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些 。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异 。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度 。
4、淘米水
马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助 。不过，台湾《康健》杂志提醒，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险 。
5、洗涤剂
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒，用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染 。
【绿叶菜主要有哪些好处？怎样清洗绿叶菜比较好？】
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