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蔬菜是我们的餐桌上常常出现的一种的菜色，他也是我们维持身体健康所必须要的一类营养元素，是一种生活必需品，并且，如果我们运用好蔬菜的话，其实还可以达到防癌抗癌的功效作用，那么，怎样烹饪蔬菜能抗癌？容易致癌的食物有哪些？
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1、怎样烹饪蔬菜能抗癌
不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌，但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分，让抗癌事半功倍 。
先洗后切留住维生素C 。维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好 。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切 ， 切好即炒，炒好即吃 。因为维生素C易溶于水又易氧化 。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等 。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋 。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C ， 降低蔬菜的营养，最好不用 。
旺火快炒留住叶绿素 。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险 。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟 ， 叶绿素也不会损失太多 。
十字花科蔬菜要蒸、炒 。十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分 。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调 。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放 。蒸、炒的方法传热效率高 ， 且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质 。
鱼要清蒸和烧烤 。鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用 。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E 。为保留营养素 ， 做鱼最好的方式是烧烤和清蒸 ， 最差是油炸 。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小 ， 只有维生素B1略有损失 。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高 。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好 。水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失 。红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加 。油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加 。此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃 。
2、容易致癌的饮食注意
1、烧烤食品：烤肉油脂含多种致癌物
明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃 ， 包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物 。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等 。有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。
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