鸡汤和鸡肉哪个营养价值高?
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质 。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类 ， 鸡肉的脂肪算是比较少的 。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素 。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质 。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素 ， 骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中 。水溶性成分自然也很容易进入汤中 。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中 ， 鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢 。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内 ， 可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多 。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果 。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉
那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢?其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水 。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量 。
2、鸡肉的搭配食用注意
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温 ， 鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂 。
2.鸡肉与李子
食则拉痢 。解救：吃鸡尿白 。
3.鸡肉与菊花
食则死亡 。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服 。
4.鸡肉与糯米
同食会引起身体不适 。
5.鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷 ， 除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐 ， 且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
6.鸡肉与芝麻
同食严重会导致死亡 。
7.鸡肉与芥末
这两种食物如果同食后 ， 会伤元气 。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康 。
8.鸡肉与狗肾
会引起痢疾 。
9.野鸡与鲫鱼
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合 。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮 ， 因其生化反应较为复杂 。
【挑选鸡肉的注意事项有哪些？鸡肉的搭配食用注意项有哪些？】
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