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醋是生活中很常见的调味品，可以有效改善食物的味道 ， 而且醋在烹饪中也有许多的妙用，可以让食物变得更加可口迷人，那么烹饪中醋的妙用有哪些？烹饪中如何利用好醋的特性？烹饪中醋的妙用有很多，下面就来详细了解烹饪中如何使用醋最好吧 。
【烹饪中醋的妙用有哪些？烹饪中如何利用好醋的特性？】
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1、烹饪中醋的妙用
一、用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料 ， 如烹制水产品或肚、肠、心等 ， 可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
二、烹调时，菜将出锅时放醋
放醋应该在菜将出锅时 。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时 ， 应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉 ， 醋味会大减 。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。
三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味
炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。
四、炖肉时放醋 ， 肉更容易炖烂
在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋 。一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。但是要注意，羊肉里面不能放醋 。
2、吃醋的注意事项
第一，看生产日期和保质期 ， 这个能够直接反映醋的品质;
第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜 ， 5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;
第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋 ， SB、DB开头的为配制醋;
第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好 。
此外，不同种类的醋用法略有不同 。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等 。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚 ， 做酸辣汤、醋烧排骨等更好 。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味 ， 适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等 。
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