2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
4、扁豆的食用方法
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调 。
2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色 。
3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制 。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全 。另外，一次不可食用过多 ， 否则会发生腹胀，易产气，使人不快 。
5、扁豆不能和什么同吃
相克 扁豆+蛤蜊：会导致腹痛
宜搭
扁豆+山药：补脾益肾
扁豆+香菇：促进消化
扁豆+猪肉：可补中益气、健脾胃
扁豆+鸡肉：可添精补髓、活血调经
扁豆+山药：可增强人体免疫力
6、扁豆炒菇
材料：
扁豆200g ， 鲜香菇3朵，大蒜2瓣 ， 盐1小匙，酱油少许
做法：
step1
扁豆撕去旁边比较瓜的丝，香菇切片备用
step2
起一热锅，加入一匙油与大蒜还有香菇蒂先爆香
step3
香气出来之后放入扁豆拌炒至稍微变色
step4
加入盐与少许酱油增加香气放入香菇一起拌炒，加入20CC水 ， 盖上锅盖闷1分钟即可
【扁豆的食用方法有哪些？扁豆有什么功效与作用？】
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