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勾芡淀粉和水的比例 勾芡淀粉和水的比例是多少

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在炒菜的时候 ， 经常会要用到淀粉勾芡 ， 这样可以让菜肴的汤汁更加浓郁 ， 那么勾芡淀粉和水的比例是多少？勾芡淀粉和水的比例做菜用淀粉勾芡时 ， 不同的菜肴 ， 淀粉和水的比例都是不一样的 。
1.勾薄芡时 ， 淀粉和水一般1比10 ， 薄芡在炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。
2.单一芡汁 ， 一般淀粉和水的比例为1：5 ， 一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。【勾芡淀粉和水的比例 勾芡淀粉和水的比例是多少】
勾芡用凉水还是热水勾芡一般用凉水 。
勾芡是将淀粉放入碗中 ， 然后兑水搅匀 ， 形成芡汁 。一般勾芡要用凉水 ， 如果用热水就把淀粉弄熟了 ， 就搅拌不开了 。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好 。
勾芡淀粉放多了怎么办1.勾芡如果淀粉放多了 ， 建议加一些水 ， 将芡汁稀释一些 。
2.如果炒菜的时候水淀粉放多了 ， 可以加入适量热水下锅 ， 然后尽快搅拌 。建议以后倒水淀粉的时候 ， 要一边观察 ， 一边倒入不要一次性倒入太多而导致食材变得粘稠 。
勾芡用什么淀粉最好做菜勾芡的时候比较推荐用土豆淀粉 。
土豆淀粉也较叫做生粉 ， 生粉勾芡时用量最少 ， 粘性最大而且颜色最为透亮 ， 非常适合用来给菜品勾芡增色 ， 但土豆淀粉也有缺点 ， 就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀 。
其次就是玉米淀粉 ， 也可以用来勾芡 ， 只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉 ， 因为其融化较慢会有小颗粒存在 ， 关键是勾出的芡汁太稀 ， 用量也大 。

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