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蔬菜是我们日常生活中的必需品，它的营养作用是肉类不可替代的 ， 但是，对于小朋友来说，蔬菜就不是那么好了，有的小朋友挑食就是不愿意吃蔬菜，那么，爸爸妈妈们就只能从蔬菜的利用率着手 ， 让宝宝吃一口尽可能的吸收到充足的营养，那么，蔬菜应该怎样做才能充分让人体吸收？怎样提高蔬菜的利用率？
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1、怎样提高蔬菜吸收率
众所周知蔬菜中的营养元素对人的身体大有裨益，常吃蔬菜的人身体比不喜欢吃蔬菜的人健康很多 。但日常生活中的很多人不知道什么蔬菜应该怎样做才能充分让人体吸收其中所包含的的营养元素 。如果想要比别人吃的更好、更健康的话请仔细看下面内容 。
【煮熟吃的蔬菜】
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等，食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒 。
【适宜生吃的蔬菜】
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等 。
【要焯一下的蔬菜】
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 。
【生熟合理搭配最有益】
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处 。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。例如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C ， 生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 。
【新鲜的黄花、木耳不能吃】
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好 。
黄金语录：吃健康蔬菜，得健康人生！
2、蔬菜怎样吃最健康
蔬菜的N个饮食禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张 。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然 ， 食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜 。
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