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大蒜是生活中很常见的蔬菜食物，大蒜放置时间较长 ， 就有可能会出现发芽的现象，那么大蒜发芽能吃吗？发芽的大蒜能吃吗？发芽的大蒜是可以吃的，可以用来炒着吃，不仅味道不错，而且营养价值也蛮高，下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、大蒜发芽能吃吗
【大蒜发芽后有毒吗？发芽大蒜吃了会怎么样？】 许多人都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃 。大蒜发芽能吃吗?我们大家都知道大蒜的好处多多 ， 做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗我们吃的大蒜苗不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿 ， 这样就产生了生物碱，最好不要吃 。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂 。
所以说，发芽了的大蒜籽 ， 虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
那么，有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢?您可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严 ， 放在干燥阴凉处 。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，也阻隔了水分 ， 能使大蒜处于休眠状态 。
2、大蒜食用禁忌
1、腹泻时忌食蒜 。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异 ， 肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时 ， 整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中 ， 再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁 ， 促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内 ， 加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。大蒜有使肠道变硬的作用 ， 这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应 ， 因此如食用后有不适感，则应忌食 。
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