9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。把苹果块倒入锅，搅拌 。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬 ， 就包不住苹果块了) 。
折叠拔丝土豆
拔丝土豆原料:土豆一斤，白糖二两 。
制法:将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块 ， 慢火炸，见土豆块浮上油面 ， 呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。
折叠拔丝红枣
原料:红枣250克，山楂糕50克，面粉，白糖，花生油各适量 。
制作方法:
1、将红枣冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至八分熟时捞出，冷却后去外皮和枣核 。
2、将山楂糕切成小短条，放入枣内，蘸匀面粉 。
3、取锅上火，放入花生油烧热，投入红枣，炸至金黄色时 ， 用漏勺捞出沥油 。
4、原锅内留下少许底油，上火烧热，加入白糖，炒至金黄色时，速将红枣倒入锅中，翻炒几下，挂匀糖汁 ， 出锅装入抹好油的盘中就可 。
营养:补气健脾，开胃消食 。
芝麻梨又称拔丝梨
原料:梨、淀粉、芝麻、白糖
1.准备梨一个，洗净、去皮、去核 ， 切成滚刀块备用 。
2.准备水淀粉少许 ， 用水调成糊状备用 。
3.准备芝麻少许备用 。
4.准备白糖少许备用 。
制作方法:炒锅上火，加油烧开，将切好的梨粘淀粉后放入油锅，炸成黄颜色即可出锅 。把所有的梨炸好之后 ， 锅里剩少许油，放入白糖，翻炒至糖化开加入芝麻，听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨 ， 继续翻炒到梨可以拔出丝，即可入盘 。
折叠拔丝西瓜
原料:红瓤西瓜500克，面粉50克，青红果脯丝10克，发面糊250克，熟芝麻仁15克 ， 碱l克 ， 白糖100克，花生油1500克
制作方法:
1.把西瓜去皮、去籽 ， 切成26厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起搅匀 。
2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时 ， 将切好的西瓜沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中 ， 炸成金黄色捞出 。
3.炒锅内留底油(25克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撤上青红果脯丝，迅速上席，吃时要先蘸凉开水 。
工艺关键:
1.拔丝 ， 是把绵白糖加油或水炒到一定火候，然后放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝来 。此菜用水炒法，水不可过多 。水多炒的时间要长 。一般糖和水的比例为150克，糖、25克 ， 水 。开始可用比较大的火，待糖溶化后改小火，炒至能拉丝为度 。注意锅边，避免粘糖变糊而使糖色变深 。
2.西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，再挂发面糊炸制 。
3.炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，菜到桌上不易拔出丝来 。
拔丝山药做出来怎么那么硬？原因如下：
1、山药尽量切成稍微小一点的滚刀块，这样更加容易将其炸熟，山药切好后，记得要放入清水中浸泡，浸泡几分钟换一次水，如此反复几次 ， 这样处理的山药炸好的颜色看上去更加美观；
2、山药记得一定要擦干表面的水才可下锅炸，否则很容易会溅油，炸山药的油温要掌握好，太高容易炸糊 ， 差不多6成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最佳，山药炸至外皮焦黄就可以了；
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