3、白糖和油按照1:4的比例做便可，炒糖色非常关键，小火慢慢炒，并且用勺子背部不停搅拌 ， 炒至浅棕色的时候就可以了，时间太长容易发苦 ， 炒好糖色后 ， 要快速放入山药快速翻炒均匀 。
山药挂浆怎么做？用削皮刀削去铁棍山药外皮 。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感，所以在处理山药的时候 ， 可以带上手套来操作 。)
将铁棍山药切成滚刀块 。(不仅可以切滚刀块，还能切条状，根据自己喜欢的切法切就好了 。)
用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻 。(浸泡过的山药不易发黑 。)
捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀 。(也可以不加淀粉，个人比较喜欢加淀粉的 ， 吃起来会更脆 。)
锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸 。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出 。
倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同 ， 一小碗糖就需要加一小碗水 。)
直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药 。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好 ， 熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了 。)
关火 。用余温把山药和糖稀炒匀 。
盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了 。(抹了油以后，糖稀就不会蘸在盘子上
山药糖汁做法？山药500g，干百合100g，红枣10粒 ， 冰糖50g
做法
干百合、红枣清洗干净 。山药去皮 ， 切成长4cm、宽2cm的块 。
锅内放入500ml清水，大火煮开后将山药、百合、红枣一同放入锅中，改中火煮
【拔丝山药怎么熬糖 拔丝山药怎么熬糖汁】煮45分钟 ， 待水余下一半时，将冰糖放入至完全化开即可
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