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黄鳝的营养价值是什么？吃黄鳝有哪些养生功效？( 二 )

生活百科黄鳝


二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮 ， 体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 ， 性情温驯，生长速度快 ， 适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶 ， 为腐皮?。晃膊糠壮市踝慈廾?，为水霉?。煌反筇逑?nbsp;， 甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫?。桓孛藕熘追⒀淄怀?nbsp;， 为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除 。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现 ， 应注意检查 。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别） 。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强 ， 或提起黄鳝，黏液明显脱落 ， 这类鳝不宜选做鳝苗养殖 。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声 ， 说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除 。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大 。4~8月是食用黄鳝最佳的时期 。

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