家常小炒窍门 _小炒

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【家常小炒窍门】1、刀工：经过各种刀法加工的肉类和蔬菜要厚薄大小均匀，这样才能使加热后熟的程度一致，着味均匀，美观整齐。
2、火候：粤式小炒讲求镬气，炒时要用旺火。肉类材料的嫩滑与否跟由生到熟的时间长短成正比，于此不可不留意。
3、勾芡：一是要预先调好芡料，使成分里的盐、味精、糖等能充分溶解，使味着均匀；二是勾芡时仍然要用旺火，这样炒出来的芡汁会特别光亮好看。