5.炖着吃去异味 。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜 ， 这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒 ， 然后加水炖煮 。炖煮之后，食材的异味已经去掉 ， 炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
6.烧烤去辣味 。孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎 。不过，高温烧烤之后 ， 大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果 ， 但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺 ， 否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
【蒜臭味怎么去除？如何消除口中蒜臭味？】
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