需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒 。
新鲜黄花、木耳不能吃：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时 ， 烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好 。
4、适量吃些水果
水果中 ， 尤其值得推荐的是苹果、猕猴桃 。苹果可补中益气，能够缓解失眠 。苹果富含的浓郁芳香气味，对人的神经有很强的镇静作用 。此外 ， 猕猴桃含有丰富的钙、镁及维C，有稳定情绪的作用，能助人入眠 。
最后提醒 ， 夏季晚餐宜清淡，最好选择脂肪少、易消化的食物，并且不要吃得太饱 。此外 ， 晚餐时间过晚、过长、吃得过饱都会对睡眠不利，容易导致人体消化不良和失眠 。
【夏季晚餐怎么吃比较好？夏季晚餐吃凉拌菜好不好？】
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