3.虾皮蒸蛋
蒸蛋的吸收率最高，特别容易消化吸收，是老年人和儿童的首选 。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等 ， 能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富 。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等 。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸 。
4.煎蛋
很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋 ， 而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟 。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患 。此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
5.生吃
鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件 。因此 ， 最好不要吃生鸡蛋
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