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现在我们的饮食水平提升了很多，很多家庭可以说是顿顿都可以吃到鸡蛋等这些食物了，而有些条件比较好的，会购买一些鹌鹑蛋，鹅蛋 ， 鸽子蛋等食物来吃，因为他们认为这些蛋比鸡蛋的营养价值更高，那么，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋……营养有什么区别？
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1、营养成分的分析
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋……营养有什么区别？
比一比各种蛋的营养成分
蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素 。所以，要讨论蛋的营养，可以从这几个方面的营养来分析 。
1．蛋白质：各种蛋差异不大
不同蛋的蛋白质含量差异很小 ， 通常在 13 克 / 100 克左右 。
比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是 12 克 / 100 克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到 14 克 / 100 克左右，差异最多只有 10% 左右 。
2. 脂肪：鸡蛋脂肪最少
不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鸭蛋脂肪最多，达到 14 克 / 100 克左右 。
反正脂肪吃多了也不好 ， 大家通常也不会太把它当好东西 。
3. 维生素：不同的蛋有差异
不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异 。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富 。鸡蛋中的维生素 D 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 30% 左右 。
不过，蛋里其他维生素如维生素 A、维生素 E、维生素 K 等就基本差不多 。
再说了，蛋又不能当饭吃，从其他食物里也能获取这些维生素啊 。
【鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋营养有什么区别？】 4. 钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60 毫克 / 100 克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的钙含量接近 。
鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8 毫克 / 100 克，但这一含量已经和瘦肉相当 。其他蛋的铁含量一般也在这个水平 。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之间，没本质区别 。
总之一句话就是：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的 。
那为什么鸵鸟蛋、甲鱼蛋那么贵？
其实是因为产量更少、养殖成本更高 。
比如，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高 。
从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异 ， 但总体相差不大 。
如果一定要丁香医生说哪种蛋又经济又有营养，当然是推荐普通鸡蛋啦 。
2、鸡蛋的各种吃法
1.水煮蛋
水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高 。另一种用水煮的方式是荷包蛋 。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮 。除了常规的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等 。
2.番茄炒蛋
炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不过它也有自己的优点 。鸡蛋营养丰富 ， 几乎具备了人体必需的所有营养素，但有一大缺陷 ， 特别缺乏维生素C 。将鸡蛋与其他富含维生素C的配料一起炒（比如西红柿、青椒等），可以很好地弥补鸡蛋的不足 。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长，会损失更多的维生素C 。另外，鸡蛋喜油 ， 才使得味道格外香美，人们时常为了满足味觉的需求，炒鸡蛋时用油从不吝啬 。所以，烹调时要适量用油才好 。
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