如何能避免营养素的流失，而让我们摄取到蔬菜中更多地营养呢？
1、先洗后切：我们在洗菜时应用流水清洗，做到洗后再切蔬菜，这样不会让蔬菜浸泡时间过久 ， 否则会流失蔬菜中水溶性维生素 。而有些蔬菜可以选择用手撕的方法，可以减少蔬菜中细胞壁被破坏，而加速氧化蔬菜中的维生素C，而破坏其活性 。
2、急火快炒：胡萝卜素含量高的绿色蔬菜，采用急火快炒不仅能保留蔬菜中营养素，还能促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜：在制作凉拌菜时可以先在沸水中焯1-2分钟，也可以用油将菜烫熟 ， 这样可以软化膳食纤维，更利于消化吸收 。
4、炒好即食：炒好的蔬菜应尽快食用 ， 连汤一起使用会将流失到汤汁中的营养素一起食用，防止丢失 。另外要避免反复加热 ， 这样不止会让营养素大量流失，还会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量 。
除了瓜果蔬菜外 ， 医生指出，夏季的高温导致人体流失过多的水分 ， 适当多喝粥还可以帮助人体补充水分，如红小豆粥能补肾消肿 ， 荷叶粥可清解暑热、止渴解毒，银耳粥能生津润肺，百合粥能滋阴保肺、止咳安神，荸荠粥能滋阴清热、润肺，冬瓜粥可止渴生津、平降血压、消痰利水、清热解毒 。
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