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肉类是生活中很常见的食材，肉类的烹饪方法有很多，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素 ， 许多人都会炖肉吃，但是有时候炖肉不鲜嫩，而且容易老，熟的比较慢，可以学习一些炖肉的技巧，那么炖肉怎么让肉快点熟？炖肉时怎么才能快点熟？
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1、如何炖肉
(1)炖牛肉
炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮 ， 这样牛肉易烂 ， 而且有特殊的香味 。
(2)炖猪肉
可以往锅中放一些山楂 。
(3)炖羊肉
【炖肉怎么更鲜美？炖肉时怎么才能快点熟？】 在水中放一些食碱 。
(4)炖鸡肉
在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋 。
(5)炖鱼
在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟 。
2、吃肉的禁忌
1、吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。
但是 ， 在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中 ， 工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前 ， 不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
2、用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡 。
3、吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌 ， 有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素 。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命 。因此，切不可食用病死猪肉 。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化 。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃 。
5、吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃 。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。
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