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上海炸猪排做法 上海猪排的做法

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1、材料：鸡蛋1个、猪排5块、面包糠100克、盐适量、料酒2勺、黑胡椒适量、淀粉适量、面粉适量 。
2、猪排切成1.5厘米厚的片 ， 用刀背横竖拍松 ， 有松肉锤的 ， 最好用松肉锤把猪排的筋彻底打断 ， 这样炸出来才能酥脆 。
【上海炸猪排做法 上海猪排的做法】3、猪排加盐 ， 料酒 ， 酱油少许 ， 黑胡椒 ， 少许淀粉拌匀！没有明确的用量 ， 大家可以根据自己喜好的咸淡口味自行添加 。腌制半个小时就可以了 ， 时间长了对健康不好 。
4、腌制的过程中最好放到冷藏 ， 然后隔一会儿来翻拌一下 。
5、腌制好的猪排 ， 先拍上淀粉与面粉的混合物 ， 然后在鸡蛋液中浸一下 ， 捞起 。切记拍粉一定要拍的薄 ， 不能拍的很厚 。粘匀鸡蛋液即可 ， 不要在鸡蛋液中长期浸泡 。
6、粘上鸡蛋液的猪排放到面包糠中 ， 裹匀面包糠即可 。如果没有面包糠的话 ， 可以拿面粉和淀粉的混合物代替 ， 再粘一遍粉就可以了 。
7、裹好面包糠后放到预热过的油锅里头炸 。油可以多一点 ， 炸起来比较方便 ， 但是不想倒那么多油 ， 油少一点也可以 。炸的时候记住翻面 。
8、炸到金黄即可捞起 ， 在吸油纸上吸去浮油 。
9、喷香酥脆的炸猪排切成长条就可以吃了 。可以配沙拉酱或者是日式照烧酱等酱汁 ， 根据自己的喜好吧 。配咖喱酱和米饭也是很好的 。

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