肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水 。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置 。
炖肉的火力是，两头大火中间小火 。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖 。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道 。总之，当材料接近酥烂 ， 就可以收汁了 。收汁时用急火大约收15分钟 。不过，也要注意点?。?不要把汁都收干了 。
3、红烧肉有苦味怎么办
1、红烧肉苦是怎么回事
红烧肉苦多半是糖烧焦了 。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段 ， 这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味 。
2、怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此 ， 很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦 ， 白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可 。
3、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖 ， 最后用砂锅来炒肉、上色、收汁 。煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳 。
【红烧肉要怎么做好吃？做红烧肉的技巧有哪些？】
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