6.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降 ， 叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用 ， 可以吸收进入眼球内的有害光线 。
3、玉米的营养价值
1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。
2.植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等 。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平 ， 预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生 。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制 。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义 。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶 ， 具有恢复青春，延缓衰老的功能 。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生 。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质 ， 能降低老年黄斑性病变的机率 。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多 。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。人体内如果缺乏尼克酸 ， 可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状 ， 消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病 。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用 。
玉米的选购
挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好 。最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少 。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了 。
玉米的保存
玉米受潮容易发霉 ， 产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处 。新鲜玉米应将外皮和毛须去除 ， 清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可 。
4、玉米的烹饪技巧
1.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高 。
2.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。
3.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里 。
4.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用 。
5.但肠胃不好的人不要多吃 ， 可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。
5、玉米的家常做法
一、松仁玉米
食材：玉米、胡萝卜、豌豆粒、松仁 。
做法：
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；
2、锅中水沸后 ， 加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟 ， 捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用 ， 葱切末备用；
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