■银耳
危害：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分 。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐能使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成年人体缺乏正常的造血功能 。
健康吃法：现煮现吃，既有利于营养的吸收，还不会对身体造成伤害 。
■汤
危害：隔夜汤是否会对人体造成伤害 ， 主要还是看盛汤的容器是否会与之发生反应，是否会产生新的物质 。所以，隔夜汤的存放是很有讲究的 。
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
■剩饭
危害：做熟的米饭，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质 。
健康吃法：吃米饭最好是现做现吃，最多是隔顿 ， 不要隔夜 ， 不要吃用开水烫热的泡饭 。
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