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山西面食有什么？1、馒头：馒头 ， 别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一 ， 传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。
2、莜面栲栳：传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子 ， 加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛 。
3、高粱面鱼鱼：高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴” 。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼” 。
4、烧麦：又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮?。?清香可口 。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴 。
5、剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃 。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子 ， 其制法起源于隋末 。
6、刀削面：刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。
山西的面有多少种做法？山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因 。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等 。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多 。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样 。
“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了 ， 有烧饼、发面饼等等 。焖炒类就更丰富了 。”
由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛 。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过 。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类 。
看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢 。
咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场 。其实，最地道的大同刀削面，烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方 ， 西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见 。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感 。
除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子 。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接 。在太原地区，还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥 。即使是西北有名的拉面 ， 在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味 ， 欣赏山西师傅拉面也是享受，面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮 。
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