文章插图
学做小笼包子的手法？1首先在小笼包面皮里放入馅料
2左手大拇指放在馅料上，右手拇指推住面皮 ， 食指进行捏褶
3左手拇指一直不动，右手转圈捏褶子
4最后留一个口，就完成了 。
小笼包子有几种包法？小笼蒸包：可以包成水饺??那种的，还可以捏边包成圆形○的，在花样多动脑子就能包出很多花样的
小笼蒸包肉丸馅的调制？主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
做法
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用 。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用 。
3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟 。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可 。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克 ， 沙拉油30公克，葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性 。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可
小笼包与大包的区别？小笼包和大包的区别其实很大的 。
有些地方的小笼包只是把肉包尺寸缩小了，那其实不是小笼包 。??????
小笼包的皮没有二次醒发，类似饺子皮，这种包子皮才能锁住包子里的汤汁 。最重要的是，小笼包的肉馅，咬起来是有汤汁的 。这就是要事先做皮冻 。皮冻是做小笼包的关键 。
外面卖的小笼包子为什么那么好吃？他们是怎么做的？小笼包子
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
【小笼包子？小笼包子图片】买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。答案补充蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去蒸 。
包子馅不能太含水 ， 否则会影响包子发酵，形成底部死面 。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟 ， 天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行 ， 太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏 。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖 ， 走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
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