凉拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2个
辅料；黄瓜1根、大蒜适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量
凉拌皮蛋的做法
1.提前将原料准备好 ， 皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁 ， 建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样
用料
主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水 ， 成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
凉拌西兰花
用料
主料；西兰花适量
辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量
调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可 。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典
面馆都有哪些小凉菜？1在生活中我们经常会下面馆吃饭 ， 尤其是兰州拉面，里面都会看到凉拌菜，在柜子里摆放着，让客人挑选 ， 说实话这是个不错的方法，又可以卖面 ， 又可以多一份凉菜的收入，方便的客人 ， 满足了自己很不错 。凉菜也有很多种 ， 最常见的也就几种 ， 我给大家说一下 。
2.我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹 ， 水煮花生，木耳 ， 皮蛋 ， 酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干 ， 西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜 ， 看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口 。
早上小凉拌菜都有什么、越多越好？材料
胡萝卜半个，黄瓜两根 ， 香菜一小把，青椒一个 ， 大葱半棵，去皮熟花生碎 ， 盐，生抽，米醋 ， 香油，味精适量
做法
1.香菜切段 ， 青椒、胡萝卜、黄瓜切丝
2.把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中
3.大葱切丝，也放入盆中
4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味） ， 最后撒入熟花生碎即可
烧烤必点的十种凉菜？一、拍黄瓜，简简单单 ， 清爽解腻 。
二、煮毛豆，几乎桌桌必点的凉菜 。
三、盐水煮花生 ， 可以用来下酒也可以直接吃 。
四、凉拌花生米，下酒必点 。
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