文章插图
不知道有多少人喜欢吃牛排呢？牛排是西方饮食的一道菜肴，相信生活中很多妹纸都喜欢吃牛排，商场里面的西餐厅而已非常多，但是很多人都不清楚牛排要吃几分熟，外国人因为习惯吃牛排，所以一般都是七分熟的样子 ， 那么牛排要吃几分熟？牛排到底该几分熟？
文章插图
1、牛排有几种类型
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心 ， 但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出 。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 ， 整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感 。
全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
2、牛排一般吃几分熟
牛排的种类很多 ， 常见的有四种：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE) 。
牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉 。由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题 。原则，当然是嫩者生，老者熟;嫩者贵 ， 老者廉啦 。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分 。过 ， 则暴殄天物 。现在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元 。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美 。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血 ， 因此认为血水越少越好 。
有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排，完全多虑 。事实上，“血丝”可能有，但“血水”极少见，所谓“血水”，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢 。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别 。另外，餐具也会影响牛排的口味 。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰 。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大 。
不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的;煎前去除表面水分;先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了;不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口 。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的时候如何掌握熟度 。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度 。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了 。
【牛排要吃几分熟？牛排到底该几分熟？】 近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
相关经验推荐
- 宝宝晚上要吃很多次奶怎么回事
- 蒸包子凉水下锅需要几分钟
- 煎牛排需要解冻吗
- 芦笋焯水几分钟可以吃？芦笋焯水多长时间？
- 预防脂肪肝需要吃什么
- 小年要吃什么，小年要吃什么糖
- 孕前要吃什么
- 微信几分钟内可以撤回
- 过小年人们要吃什么 过小年人们要吃什么食物
- 土豆敷眼睛要敷多久？土豆敷眼睛需要几分钟？