其实人们用常识就能辨别 。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了 。天然的水果香味清新自然 ， 味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精 。
5.火腿面包：用劣质火腿来充数
面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山 。不同火腿的价格差别非常大 。为了降低成本 ， 许多小店都会选择便宜的火腿来做面包 。“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素” 。
6.甜面包：加糖精
除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖 。当然，“聪明”的店家也会想出办法 。专家说 ， 很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖 。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替” 。专家告诉采访人员，“白糖是酵母的养料 ， 同时又能增加面包的色泽 。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补” 。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素 。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多 。有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论 。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质 ， 对人体健康没有好处 。甜味剂的口感和白糖有所差别 。专家说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦 。
7.奶油蛋糕：暴利
面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕 。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价 。专家说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元1千克 。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕 。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来 ， 现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油” 。专家说，这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇” 。其实 ， 这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！
2、健康吃面包
1.美味的面包怕“受冻”
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室 。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好 。研究表明 ， 21℃-35℃是最适合面包的保存温度 。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉 ， 常温下只需把袋口封严即可 。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜 。
2.烤面包，有讲究
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆 。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康 。
3.刚出炉的面包不宜立刻吃
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用 。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多 。
4.吃面包别剥面包皮
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上 ， 不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用 。为此，吃面包最好连皮吃 。
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