2、锅中放油，茄子过油炸，捞出 。
3、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
3、放入茄子 ， 翻炒均匀后，调入鱼香汁 。
4、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
2、吃茄子的好处
1、保护心血管、抗坏血病 。茄子中有丰富的维生素P，这是一种黄酮类化合物，这种物质可以增强毛细血管的弹性以及增强人体细胸间的黏着力 。有软化血管的作用 ， 从而可以降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，以保身体血液循环正常 。
2、降低胆固醇 。茄子当中有一种葫芦巴碱及胆碱物质，这种物质是在小肠内与过多的胆固醇结合后，排出体外的，并且能够降低胆固醇 ， 还能起到减肥的作用 。
3、防治胃癌 。茄子当中有龙葵碱物质，这旨可以抑制消化系统当中的肿瘤的增殖，经常食用茄子的话，可以预防胃癌 。
4、抗衰老 。茄子当中的维生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能 ， 因此人们只要常吃茄子的话，可以让血液当中的胆固醇水平保持平缓，对延缓人体衰老有着很好的作用 。
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