2、铁观音的作用
一、铁观音的抗衰老作用中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关 。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化 ， 使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病 。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿 。通常 ， 常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化 。嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的 。
二、铁观音的抗癌症作用癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症” 。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注 。数年前 ， 曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响 。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认 ， 而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音 。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛?。?结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性 。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用 。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用 。
3、铁观音的分类
1、清香型铁观音
清香型铁观音的特征：条索肥壮，重实圆结 ， 干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，
开汤高香持久，滋味鲜醇高爽 ， 观音韵明显，汤色金黄清澈明亮 ， 叶底肥厚，软亮匀整 ， 有余香 。
清香型铁观音冲泡方法：每次放5到7克茶叶进茶杯，用沸水冲泡，1分钟之后，倒出茶水 ， 茶叶不可久浸，可以连续冲泡六到七次 。泡茶水用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡冲泡口感最佳 。
2、浓香型铁观音
浓香型铁观音的特征：此类铁观音使用独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，味道"醇、厚、甘、润,茶叶条型肥壮紧结 ， 色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，茶汤色深，呈金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡 。茶性温和止渴生津，温胃健脾 。
浓香型铁观音冲泡方法：每次5-7克放进工夫茶杯(盖瓯),用用山泉水，矿泉水或纯净水煮的沸水冲泡，30秒即可倒出茶水，茶叶不可久浸，可连续冲泡6-7次 。
3、韵香型铁观音
韵香型铁观音的特征：韵香型铁观音茶叶发酵充足，传统正味，具有"浓、韵、润、特"之口味，香味高 ， 回甘好，韵味足 。
韵香型铁观音冲泡方法：每次放五到七克茶叶进茶具，用纯净水或者矿泉水烧滚后冲泡，一分钟之后倒出茶水，连续冲泡六到七次 。
4、陈年型铁观音
陈年型铁观音的特征：陈年型铁观音经烘焙冷却后密封 ， 放置于石木机构的环境中储存 ， 促进其后蜀作用及一系列变化，大量精华沉淀，茶叶沉香凝韵 ， 茶味醇滑绵甜，并且有一定的保健作用 ， 能起到降脂降压，安神去腻 ， 健胃消食，减肥降火等功效 ， 适宜睡前饮用 。
陈年型铁观音冲泡方法：一次用五到七克茶叶加沸水冲泡，15秒后即倒出茶水 ， 茶叶不可久浸，可连续冲泡十次以上 。
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