七．水果 。
玻璃盆装西瓜芒果木瓜猕猴桃 ， 颜色红黄橙绿，给晚宴画上完美的句号
你知道大清国的清宫宴菜谱吗？我们在电视上常看到的就是满汉全席，但是“满汉全席”是民国时一些商人杜撰出来的“清代国宴”，并不是真的是大清国宴，那么到底这个国宴是什么呢？
光绪十五年在大清国理各国事务衙门举行过一场国宴，从菜单可以一窥当时的国宴都上些什么菜 。
酒、饮料：状元红酒、茵陈露、玫瑰露、五加皮及茶饮 。
菜肴：炝豌豆、蒸苹果、炸元宵、鸡绒鱼翅、红烧羊肉、炝王瓜、蒸梨、黄馒首、添桂鱼冻、蜜炙火腿、拌萝卜英、山查酪、山药刺、添红烧春笋、烧奶猪、炝扁豆、奶酪 。
此次国宴举办于光绪十五年二月初六(1889年3月7日），一是庆祝光绪帝大婚并亲政 。和现在各国首脑出席国宴不同，此次国宴由庆郡王奕劻主持 ， 邀请了各国驻北京公使及随员 ， 地点在总理衙门储才馆西院 。餐前菜是清汤燕窝配小炉馒头，烧锅鸭子 。
开水白菜为什么能上国宴？上汤娃娃菜常有，开水白菜不常有 。开水白菜之所以可以上国宴，在于其天然去雕饰 ， 清水里除了芙蓉，看似简陋 ， 实则内功深厚 ， 清鲜淡雅，浓醇不油腻 。就像清香典雅的汾酒一样 ， 代表着家国风范！
开水白菜，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫白菜 。据说开水白菜的做法，已经失传 ， 现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了 。
开水白菜 ， 看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴 。但事实上，开水白菜的的确确被广东人热爱 。
开水白菜也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜 。而上汤娃娃菜也一样 。上汤娃娃菜好做，开水白菜却是真正的吊汤功夫菜 。
与其说是开水白菜 ， 不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了 。
开水白菜，就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫 。现在人们常说高端的食材 ， 往往采取最朴素的烹饪方式，那么开水白菜就是极尽吊汤之能事，把开水白菜的汤，熬得清如许 ， 把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈 ， 看似开水一般 。
开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面 ， 鲜美无比，面条不咋滴 ， 吃的一碗光汤 。
就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中 ， 白菜心只需要借味就可以了 。
【国宴菜单，国宴菜单图片】上汤娃娃才常有，开水白菜不常有，居家日常也只能从上汤娃娃菜中窥视开水白菜的风采 。这朴素的白菜心 ， 因为拥有了深藏不露的一碗汤，着实化腐朽为神奇！作为国宴菜，更能体现大国的气度，不娇艳 ， 不华贵，但底子深厚，有化繁为简的实力！不是美馔，但是绝对珍馐！
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