这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全 。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅 ， 可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅 ， 煎出来蛋的颜色也好看 。
摊鸡蛋
用中火营养好 。往锅内倒入少量油 ， 大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入 ， 并迅速填满孔隙 。
摊时忌用大火，否则会损失过多的营养 。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感 。因此 ， 摊鸡蛋最好用中火 。
五香麻辣大虾的做法？麻辣虾
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
1
佐料
2
沼虾洗净，剪须 。
3
干辣椒剪段，姜、辣椒、京葱切片 。
4
锅烧热，加色拉油 。（油可以多些）
5
油温烧热后 ， 倒入沼虾 。
6
翻炒至沼虾金黄色捞起 。
7
多余油盛出 ， 留少许油 ， 放入花椒、干辣椒段翻炒 。
8
加入姜片、青红椒片、京葱片，翻炒 。
9
倒入炸好后的沼虾，倒入少许料酒，翻炒 。
10
加入少许清水 。（以刚好没过沼虾为好 。）加入盐、白糖、酱油 。
11
加入五香粉 。
12
盖上锅盖，小火焖5分钟 。
13
开盖，装盆，开吃?。ㄍ瓿桑?
海芦虾家常菜做法？原料：
虾500克
植物油3汤匙
葱适量
姜适量
食盐1/2茶匙
蒜5瓣
辣椒油1茶匙
生抽2汤匙
黑胡椒1/2茶匙
料酒1/2茶匙
水2汤匙
白糖1茶匙
淀粉1/2茶匙
做法：
1
虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾 ， 挑出虾线 。清洗干净，控干水份备用
2
生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用
3
锅里热油，放葱姜爆香 。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟
4
大火翻炒收汁 ， 这时根据口味烹入盐 。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火
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