可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效 ， 是肉品加工中常用的香辛料 。
③花椒又名秦椒、川椒 。
香气强烈，是很好的香麻味香辛料 。
④肉桂俗称桂皮 。
【大料是什么调料，大料是什么调料图片】在肉制品加工中为常用香辛料 。
⑤白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效 ， 是酱卤制品中常用的香辛料 。
③丁香是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香 。
丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料 。
⑦胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种 。
黑胡椒的风味好于白胡椒 。
由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料 。
⑧豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等 ， 卵圆形，坚硬，呈淡黄白色 ， 常用于西式制品中 。
⑨小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用 。
⑩月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料 。
⑾鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯 。
主要作为调味剂 。
⑿辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜 。
西式口味制品中用的较多 。
③葱有强烈的辣味 ， 可以调味压腥 。
另外 ， 葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用 。
②生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品 。
另外，生姜具有很好的医疗作用 。
①大蒜具有特殊的蒜辣气味 ， 起到压腥去膻的功效 。
另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用 。
①洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用 。
另外 ， 洋葱具有生时辣、熟时甜的特点 。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理 ， 三奈、良姜对鸡肉的调理等等 。
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