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食用酒精是怎样生产出来的？食用酒精（EdibleAlcohol）又称发酵性蒸馏酒 ， 主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分 ， 也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同 。
食用酒精的生产工艺
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法 。具体可以天津直沽酒厂为例 。
1、配方：
高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％ 。配料用水以酒糟水为主 。原料以常压蒸煮，蒸煮
设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口 。另设配料缸，将原料与水混合后，泵
入蒸煮锅 。
2、糖化：
通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：
一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次
当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀
粉液化 。然后再加入其余50％剂量 ， 使其在发酵缸中继续糖化 。
糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸
或池中进行发酵 。
3、发酵：
发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段 。
发酵期一般为4至5天 ， 温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天 。
在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％ 。待发酵成熟后，再按一
定比例加入特配的香醪 。
4、蒸馏：
将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒 。这种原酒即食用酒精 ， 亦称液体发
酵法普通白酒 。食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒
糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合 ， 或用配制法、调香法又可制得多种液态法白
酒 。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为 。当然 ，
它还具有其他优势 。
酒席上哪些食物“中和”酒精？1、最简单的便是酸味的水果 。
此类水果中含有丰富的有机酸，与酒中的乙醇发生酯化反应 ， 由此就解酒了 。比如橙子，元代人贾铭所撰写的《饮食须知》中提到，橙子 ， 宿酒未解，食之速醒 。还有山楂、桑椹、甘蔗、柑皮，都有很好的解酒功效 。这些食物如果能够制作成饮料摆在席上，不仅可以讨好不喜爱饮酒的人，同时也可以为那些饮酒之人的酒醉做好准备 。
除此之外，有些蔬菜和水产品也是解酒的高手 。
2、萝卜：将生萝卜用榨汁机榨出汁，然后直接喂给醉酒者 ， 即可解酒毒 。
3、茭白：清湿热 ， 利二便，解酒毒 。此食物南方人常吃，北方人吃的不多 。其实在宴席中，有一道茭白为主要食材的菜，不仅丰富大家的味觉，更可以为饮酒之人解酒 ， 一举两得 。
4、水产品中的蚌、蛤蜊，与茭白一样，是餐桌上的美味，更可以为人解酒 。
5、绿豆粉：食之清积热 ， 解酒食诸毒 。所以，家中买些绿豆粉，遇到酒醉之人，冲一碗喂其喝下即可 。也可以在餐桌上上一份绿豆凉粉，不仅爽口开胃，更有解酒之功效 。
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